شراب النشا العضوي هو مُحلي طبيعي يمكن استخدامه كبديل لشراب الذرة عالي الفركتوز. إنه أيضًا خيار رائع للمنتجات النباتية.
في حين أن شراب الذرة هو مصدر كبير للكربوهيدرات، إلا أنه يحتوي على مستويات عالية من الجلوكوز وهو غير صحي. يحتوي شراب الكسافا العضوي على سعرات حرارية أقل من السكر ويمكن أن يكون خيارًا ممتازًا لمرضى السكر والذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.
شراب الجلوكوز
يعتبر شراب الجلوكوز عنصرا هاما في المخبوزات والحلويات وغيرها من وصفات الطعام. يتمتع بقدرة استثنائية على تحسين الحجم والملمس وهو أمر مفيد لمختلف المأكولات. كما أنه يساعد على منع التبلور وهو بديل جيد للشراب الذهبي. ومع ذلك، فهو مصدر مركز للسعرات الحرارية ولا يوفر العناصر الغذائية الأخرى.
وهو سائل صافٍ يتم إنتاجه عن طريق التحلل المائي للنشا، ويحتوي على خليط من سكر العنب والمالتوز وأوليجومرات السكر الأعلى. وهو مشابه لشراب الذرة، ولكنه أكثر تكريرًا ويحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من السكر. يتم استخدامه كمحلي في مجموعة واسعة من الأطعمة ويستخدم على نطاق واسع كمادة مضافة لتحسين النكهة والملمس والاتساق، وتأخير تبلور المكونات الأخرى. كما أنه يعمل كمثبت، مادة حافظة ومرطب لتعزيز مدة الصلاحية. وهو متوفر في مجموعة متنوعة من الأشكال، بما في ذلك DE40، DE70 وDE97. يتم إنتاجه من النشا العضوي، وهو خالي من أي كائنات معدلة وراثيا.
شراب التابيوكا
بفضل حلاوته النظيفة المعتدلة وخصائصه الوظيفية، يعد شراب التابيوكا العضوي هذا بديلاً صديقًا للسكر ودبس السكر وشراب القيقب وشراب الذرة. غالبًا ما يستخدم هذا المنتج في منتجات المخابز، ويمكن أيضًا استخدامه كعامل ربط للحفاظ على الأطعمة مثل اللحوم من الجفاف بعد المعالجة.
يتم تصنيعه من جذر الكسافا، المعروف باسم درنة المانيوك أو اليوكا في أفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية، ويتم غسله وطحنه لتكوين النشا الذي يتم بعد ذلك تكسيره إنزيميًا إلى شراب. يمكن دمج هذا المُحلي منخفض اللون وعالي اللزوجة مع منتجات أخرى لإنشاء مجموعة واسعة من الحلويات والمشروبات والوجبات الخفيفة.
يتوفر شراب التابيوكا العضوي غير المعدل وراثيًا في نطاق من مستويات DE من 27 إلى 95. وكقاعدة عامة، يكون شراب التابيوكا المنخفض DE أكثر لزوجة وحلاوة، في حين أن شراب التابيوكا الأعلى DE يميل إلى أن يكون أقل لزوجة وأقل حلاوة. إنه حل مثالي لمجموعة واسعة من التطبيقات ويمكن مزجه مع المحليات الأخرى لتوفير النكهة المرغوبة.
حبيبات الجلوكوز
الجليكوجين عبارة عن بوليمر كربوهيدراتي معقد يتكون من عشرات إلى آلاف السكريات الأحادية المرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط جليكوسيدية. قابليته العالية للذوبان في حمض الغليان تمكن من تخزين الطاقة بسرعة. حبيبات الجلوكوز هي مكون رئيسي في خلايا الكبد والعضلات الهيكلية.
أثناء الصيام، تعتمد الخلايا على احتياطيات الجليكوجين لتوفير الطاقة للحفاظ على التوازن الأيضي. يتم إطلاق الجلوكوز المخزن إلى السيتوبلازم في الخلية كشكل سريع من أشكال الطاقة.
قد يكون للبروتين المرتبط بالحبيبات، الجلوكوكيناز، دورين محتملين. فهو إما يمثل مخزنًا للإنزيم "غير النشط حركيًا" الذي يتم إطلاقه أثناء إفراز الأنسولين الناجم عن الجلوكوز، أو أن له وظيفة حركية مباشرة تحدد التغيرات في نضج الحبيبات وحركتها واندماج الأغشية أثناء إفراز الأنسولين. يتم دعم الدور الأخير من خلال ملاحظة أن الزيادة العابرة في حركة الحبيبات ترتبط بتنشيط الجلوكوكيناز في خلايا MIN6. علاوة على ذلك، يتم فسفرة البروتين المرتبط بالحبيبات بواسطة الكيناز الداخلي، PI3K. لا يتأثر النشاط الحركي للجلوكوكيناز في الحبيبة بمثبطات الفوسفاتيز مثل LY294002 أو SB431532.
دقيق التابيوكا
طحين التابيوكا هو عنصر شائع يستخدم في الخبز الخالي من الغلوتين. له نكهة وملمس محايدين، ولكن يمكن استخدامه مع أنواع الدقيق الأخرى لإنشاء مجموعة واسعة من السلع المخبوزة.
إنه مصنوع من جذر نبات الكسافا (أو اليوكا) ويمكن العثور عليه في محلات البقالة كمسحوق أبيض ثلجي. يمكن استبداله بنشا الذرة في الوصفات، وهو مكون مفضل لتكثيف الحساء والصلصات وحشوات الفطائر. كما أنها تتمتع بقدرة فريدة على الاحتفاظ بشكلها وملمسها حتى عند إعادة تسخينها.
غالبًا ما يتم استخدامه بدلاً من دقيق القمح لصنع خبز ولفائف مطاطية وناعمة مثل وصفة لفائف التابيوكا اللذيذة والثومية. إنه أيضًا عنصر مهم في كعك موتشي اللذيذ من اليابان. ابحث عن هذا المكون متعدد الاستخدامات في متجر البقالة المحلي أو عبر الإنترنت. يتم تخزينه عادةً مع أنواع الدقيق الأخرى في الممر الخالي من الغلوتين. يمكنك أيضًا العثور عليه في الأسواق البرازيلية تحت أسماءmido de mandioca أو fecula de mandioca أو polvilho.
