شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) هو مُحلي مشتق من نشا الذرة الذي تمت معالجته لزيادة محتوى الفركتوز. يستخدم على نطاق واسع في العديد من منتجات الأغذية والمشروبات بسبب مذاقه الحلو وتكلفته المنخفضة وقدرته على المساعدة في الحفاظ على المنتجات والحفاظ على قوام متناسق.
يتم تصنيع مركبات الكربون الهيدروفلورية (HFCS) عن طريق تحويل نشا الذرة إلى جلوكوز، والذي يتم بعد ذلك تحويله جزئيًا إلى فركتوز. الشراب الناتج هو خليط من الجلوكوز والفركتوز، عادة مع محتوى الفركتوز من 42-55٪. مركبات الكربون الهيدروفلورية هي أكثر حلاوة من الجلوكوز ويمكن استخدامها لتحلية مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك المشروبات الغازية والمخبوزات والحلوى ومشروبات الفاكهة.
كان هناك الكثير من الجدل حول الآثار الصحية لاستهلاك مركبات الكربون الهيدروفلورية، حيث تشير بعض الدراسات إلى أنه قد يساهم في السمنة وغيرها من المشاكل الصحية، في حين يرى آخرون أنه لا يختلف عن الأشكال الأخرى من السكر. ومع ذلك، يتفق العديد من خبراء الصحة على أن تناول كميات كبيرة من السكريات المضافة، بغض النظر عن مصدرها، لا ينصح به كجزء من نظام غذائي صحي.
يستخدم شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) لمذاقه الحلو، وتكلفته المنخفضة، وقدرته على المساعدة في الحفاظ على الطعام والحفاظ على نسيج ثابت في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية والمشروبات. تتضمن بعض الاستخدامات الشائعة لمركبات HFCS ما يلي:
1. المشروبات الغازية: يعتبر HFCS من المُحليات الشائعة في المشروبات الغازية وغيرها من المشروبات، حيث أنه أرخص وأكثر حلاوة من السكر.
2. المخبوزات: يستخدم مركب HFCS في العديد من المخبوزات، بما في ذلك الكعك والبسكويت والخبز، حيث يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.
3.الحلوى: يستخدم مركب HFCS بشكل شائع في الحلوى والعلكة وغيرها من الحلويات، حيث يساعد على منع التبلور والحفاظ على ملمس ناعم.
4. مشروبات الفاكهة: يستخدم مركب HFCS لتحلية العديد من مشروبات الفاكهة والعصائر، حيث يساعد على تعزيز النكهات الطبيعية للفاكهة.
5. الأطعمة المصنعة: يتم استخدام مركبات الكربون الهيدروفلورية في مجموعة واسعة من الأطعمة المصنعة، بما في ذلك صلصة السلطة، والكاتشب، والفواكه المعلبة، والأطعمة الخفيفة.
ومن المهم ملاحظة أن استهلاك كميات كبيرة من السكريات المضافة، بما في ذلك مركبات الكربون الهيدروفلورية، لا ينصح به كجزء من نظام غذائي صحي. من الأفضل دائمًا التحقق من قائمة المكونات الموجودة على منتجات الأطعمة والمشروبات لتحديد مصادر السكر والمكونات الأخرى.
