شراب المالتوز هو نوع من الشراب الحلو المصنوع من التحلل المائي للنشا، وعادة ما يتم استخلاصه من مصادر مثل الذرة أو الأرز أو القمح. وهو يتكون بشكل أساسي من المالتوز، وهو سكر ثنائي السكاريد يتكون من جزيئين من الجلوكوز. يشيع استخدام شراب المالتوز كمحلي ومكون في العديد من المنتجات الغذائية والمشروبات. وإليك كيفية إنتاج شراب المالتوز:
إنتاج شراب المالتوز:
استخلاص النشا: تبدأ العملية باستخلاص النشا من المصادر النباتية مثل الذرة، أو الأرز، أو القمح. النشا المستخرج عبارة عن كربوهيدرات معقدة تتكون من جزيئات الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض.
الجيلتنة: يتم خلط النشا المستخرج مع الماء وتسخينه إلى درجة حرارة معينة، مما يؤدي إلى انتفاخ حبيبات النشا وامتصاص الماء. تسمى هذه العملية بالجيلتنة وتقوم بتحضير النشا للتحلل المائي الأنزيمي.
التحلل المائي الأنزيمي: تضاف الإنزيمات، عادة ألفا أميليز، إلى النشا الجيلاتيني. تقوم هذه الإنزيمات بتكسير جزيئات النشا إلى أجزاء أصغر، بما في ذلك المالتوديكسترين والمالتوز، من خلال عملية التحلل المائي.
الأيزومرية (اختياري): لزيادة نسبة المالتوز في الشراب، يمكن إدخال إنزيم يسمى الجلوكواميلاز. يقوم هذا الإنزيم بتحويل بعض سلاسل النشا الأطول المتبقية إلى مالتوز إضافي.
تعطيل الإنزيم والترشيح: بعد الوصول إلى المستوى المطلوب من التحلل المائي، يتم إيقاف نشاط الإنزيم عن طريق المعالجة الحرارية. ثم يتم ترشيح الخليط لإزالة أي بقايا غير قابلة للذوبان، ويترك محلول واضح.
التركيز: يتم تركيز المحلول المرشح عن طريق إزالة الماء من خلال التبخر أو العمليات الأخرى. تعمل خطوة التركيز هذه على زيادة محتوى السكر ولزوجة الشراب.
التنقية والتكرير: قد يخضع الشراب المركز لخطوات تنقية إضافية لإزالة الشوائب ومركبات اللون والنكهات غير المرغوب فيها. تساعد عملية التكرير هذه على تحقيق الجودة والمظهر المطلوب للشراب النهائي.
التبريد والتعبئة : المكرر شراب المالتوز يتم تبريده ثم تعبئته للتوزيع والاستخدام في مختلف تطبيقات الأطعمة والمشروبات.
