بروتين الأرز هو بروتين نباتي مشتق من الأرز، وتحديداً الأرز البني، وهو مصدر بروتين شائع بشكل متزايد للأفراد الذين يبحثون عن خيارات بروتين نباتية أو خالية من مسببات الحساسية. وفيما يلي شرح لما هو بروتين الأرز وكيفية إنتاجه:
ما هو بروتين الأرز:
المصدر: يتم الحصول على بروتين الأرز من الأرز البني، وهو من الحبوب الكاملة. إنه خالي بشكل طبيعي من مسببات الحساسية الشائعة مثل الصويا والغلوتين ومنتجات الألبان، مما يجعله مناسبًا لأولئك الذين يعانون من قيود غذائية أو حساسية.
محتوى البروتين: بروتين الأرز يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من البروتين، حيث يحتوي عادةً على حوالي 80% من البروتين من حيث الوزن.
ملف الأحماض الأمينية: على الرغم من أن بروتين الأرز يعتبر مصدرًا كاملاً للبروتين، إلا أنه يحتوي على نسبة أقل إلى حد ما في بعض الأحماض الأمينية الأساسية، مثل الليسين، مقارنة بالبروتينات الحيوانية. ومع ذلك، يمكن دمجه مع مصادر البروتين النباتية الأخرى لتحسين صورة الأحماض الأمينية.
إنتاج بروتين الأرز:
اختيار الأرز: تبدأ العملية باختيار الأرز البني، الذي يتم طحنه لإزالة طبقة النخالة الخارجية، تاركاً وراءه السويداء النشوي.
استخلاص البروتين: يتم بعد ذلك معالجة الأرز المطحون لاستخراج البروتين. ويمكن القيام بذلك باستخدام طرق مختلفة، بما في ذلك الفصل أو التخمير بمساعدة الإنزيم.
تركيز البروتين: يتم بعد ذلك تركيز البروتين المستخرج، عادةً من خلال عملية ترشيح أو فصل، لزيادة محتوى البروتين وإزالة المكونات غير المرغوب فيها.
التجفيف: يتم تجفيف محلول البروتين المركز لإنتاج مسحوق أو بروتين معزول. يمكن القيام بذلك من خلال التجفيف بالرش أو طرق التجفيف الأخرى.
التعبئة والتغليف: عادة ما يتم تعبئة بروتين الأرز المجفف وإتاحته لاستخدامات مختلفة، بما في ذلك مساحيق البروتين والمنتجات الغذائية والمكملات الغذائية.
يتوفر بروتين الأرز في أشكال مختلفة، بما في ذلك بروتين الأرز المركز وبروتين الأرز المعزول، حيث يحتوي الأخير على نسبة أعلى من البروتين ومحتوى أقل من الكربوهيدرات. يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية والمكملات الغذائية لتحصين المنتجات بالبروتين النباتي، مثل ألواح البروتين والمخفوقات وبدائل اللحوم النباتية.
اكتسب بروتين الأرز شعبية بسبب طبيعته المضادة للحساسية، مما يجعله خيارًا ممتازًا للأفراد الذين يعانون من حساسية غذائية. كما أنه مناسب للنباتيين والنباتيين وأولئك الذين يبحثون عن مصادر البروتين النباتي. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يستخدم بروتين الأرز في منتجات التغذية الرياضية وكعنصر من عناصر نظام غذائي متوازن لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين.
