مونوهيدرات الجلوكوز القمح هو أحد أشكال الجلوكوز المشتق من القمح ويتم دمجه مع جزيء واحد من الماء. وهو نوع من السكر يستخدم غالبًا كمحلي في منتجات الأغذية والمشروبات، وكذلك في الأدوية والتطبيقات الصناعية الأخرى. وهو مسحوق بلوري أبيض اللون يذوب بسهولة في الماء وله طعم حلو. يُعرف أيضًا باسم "جلوكوز القمح" أو "مونوهيدرات الجلوكوز".
يحتوي مونوهيدرات الجلوكوز في القمح على العديد من الخصائص الوظيفية التي تجعله مفيدًا في التطبيقات المختلفة.
1. الحلاوة: وهو سكر حلو المذاق، مما يجعله مُحلياً شائعاً في منتجات الأغذية والمشروبات.
2. الذوبان: يذوب مونوهيدرات جلوكوز القمح بسهولة في الماء، مما يجعله مفيدًا كمكون في العديد من المنتجات السائلة.
3.الرطوبة: له القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة ومنع جفاف المنتجات، مما يجعله مفيداً في منتجات مثل المخبوزات والحلويات والفواكه المجففة.
4.التبلور: يمكن أن يساعد في التحكم في تبلور السكر في منتجات مثل الحلوى والشوكولاتة والآيس كريم.
5. التحمير: يحتوي مونوهيدرات جلوكوز القمح على سكر مختزل يمكن أن يعزز تحمير المنتجات الغذائية، مما يمنحها اللون والنكهة المرغوبة.
6. التثبيت: يمكن أن يساعد في تثبيت المستحلبات والمعلقات، مما يجعله مفيدًا في منتجات مثل تتبيلة السلطة، والمايونيز، والآيس كريم.
7. التخمير: يعتبر ركيزة جيدة للخميرة والبكتيريا، مما يجعله مفيداً في عمليات التخمير مثل التخمير والخبز وإنتاج الوقود الحيوي.
هذه الخصائص تجعل مونوهيدرات الجلوكوز من القمح مكونًا متعدد الاستخدامات في التطبيقات الغذائية والصناعية
