نشا الأرز، شراب المالتوز هو شراب حلو مصنوع من نشا الأرز. يتم إنتاج الشراب عن طريق تحطيم النشا الموجود في الأرز إلى سكريات أصغر، مثل المالتوز، باستخدام الإنزيمات. الشراب الناتج عبارة عن سائل شفاف حلو يستخدم كمحلي ومكثف في منتجات الأغذية والمشروبات.
يتم تصنيع شراب مالتوز نشا الأرز عن طريق تحلل نشا الأرز باستخدام إنزيمات مثل الأميليز والجلوكواميلاز. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ويستخدم كمحلي ومكثف في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية والمشروبات، بما في ذلك الحلوى والمشروبات الغازية والسلع المخبوزة. ويمكن استخدامه أيضًا كعنصر في الأطعمة المخمرة مثل صلصة الصويا والميسو، وكذلك في تخمير البيرة.
يعتبر شراب مالتوز نشا الأرز بديلا صحيا للمحليات الأخرى لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يعني أنه لا يسبب ارتفاعا سريعا في مستويات السكر في الدم. كما أنه يحتوي على كمية صغيرة من المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.
يشيع استخدام شراب مالتوز نشا الأرز في اليابان والصين وتايوان ودول آسيوية أخرى، ويمكن العثور عليه أيضًا في بعض متاجر الأطعمة الصحية حول العالم.
يتم تصنيع شراب مالتوز نشا الأرز عن طريق تحلل نشا الأرز باستخدام إنزيمات مثل الأميليز والجلوكواميلاز. تبدأ العملية بغسل الأرز وطحنه للحصول على النشا. يتم بعد ذلك خلط النشا مع الماء والإنزيمات وتسخينه إلى درجة حرارة عالية، تصل عادة إلى حوالي 130 درجة مئوية. تقوم الإنزيمات بتكسير النشا إلى سكريات أصغر مثل المالتوز، ثم يتم تبريد الخليط وتصفيته لإزالة أي شوائب.
الشراب الناتج عبارة عن سائل شفاف حلو يستخدم كمحلي ومكثف في منتجات الأغذية والمشروبات. وهو سائل لزج، ذو طعم حلو ورائحة خفيفة. يمكن أن يختلف لونه من الأصفر الفاتح إلى البني حسب مستوى التحلل المائي.
يعتبر شراب مالتوز نشا الأرز بديلا صحيا للمحليات الأخرى لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يعني أنه لا يسبب ارتفاعا سريعا في مستويات السكر في الدم. كما أنه يحتوي على كمية صغيرة من المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.
غالبًا ما يستخدم الشراب في الحلويات والمشروبات والمنتجات الغذائية الأخرى، ويمكن استخدامه أيضًا كطبقة طلاء أو مادة رابطة للوجبات الخفيفة والأطعمة الأخرى، وكعامل مساعد في التخمير في تخمير البيرة وصنع صلصة الصويا.
