يختلف شراب المالتوز عن أنواع المحليات الأخرى مثل السكروز (سكر المائدة) وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) من حيث التركيب وعملية الإنتاج والحلاوة والتطبيقات. فيما يلي الاختلافات الرئيسية:
تعبير:
شراب المالتوز: يتكون شراب المالتوز بشكل أساسي من المالتوز، وهو سكر ثنائي السكاريد يتكون من جزيئين جلوكوز مرتبطين ببعضهما البعض. وقد يحتوي أيضًا على كميات صغيرة من السكريات الأخرى، لكن المالتوز هو العنصر السائد.
السكروز (سكر المائدة): السكروز هو سكر ثنائي يتكون من جزيء جلوكوز وجزيء فركتوز مرتبطين معًا.
شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS): HFCS هو مُحلي سائل يتم إنتاجه من نشا الذرة ويحتوي على نسب متفاوتة من الجلوكوز والفركتوز. الأنواع الأكثر شيوعًا هي HFCS-42 (42% فركتوز) وHFCS-55 (55% فركتوز).
العذوبة:
شراب المالتوز: شراب المالتوز أقل حلاوة من السكروز أو مركبات الكربون الهيدروفلورية. لديها ما يقرب من 40-50٪ من حلاوة السكروز.
السكروز (سكر المائدة): يعتبر السكروز معيار الحلاوة، حيث تبلغ نسبة حلاوته 100%.
شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS): HFCS-55، النوع الأكثر شيوعًا، أحلى قليلًا من السكروز. HFCS-42 يشبه في حلاوة السكروز.
عملية الإنتاج:
شراب المالتوز: شراب المالتوز يتم إنتاجه عادةً عن طريق التحلل المائي للنشا من الحبوب مثل الشعير أو الأرز باستخدام الإنزيمات. يتم بعد ذلك تكرير وتنقية الشراب الناتج الغني بالمالتوز.
السكروز (سكر المائدة): يتم استخراج السكروز من قصب السكر أو بنجر السكر وعادة ما يتم تكريره إلى سكر أبيض بلوري.
شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS): يتم إنتاج HFCS عن طريق المعالجة الأنزيمية لنشا الذرة لتحويل بعض الجلوكوز إلى فركتوز، مما يؤدي إلى خليط من الجلوكوز والفركتوز.
التطبيقات:
شراب المالتوز: غالبًا ما يستخدم شراب المالتوز في صناعة المواد الغذائية بسبب حلاوته المعتدلة، وخصائصه غير المسرطنة (أقل احتمالية للتسبب في تسوس الأسنان)، وقدرته على تحسين الملمس وإطالة مدة الصلاحية في منتجات مثل الحلوى والحلويات والشعير. المشروبات، وبعض المخبوزات.
السكروز (سكر المائدة): السكروز هو مُحلي متعدد الاستخدامات يستخدم في مجموعة واسعة من التطبيقات، بما في ذلك الخبز والطهي وإنتاج المشروبات وكمحلي على الطاولة.
شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS): يستخدم شراب الذرة عالي الفركتوز بشكل شائع في صناعة الأغذية والمشروبات، وخاصة في المشروبات الغازية والأطعمة المصنعة والسلع المخبوزة، وذلك بسبب القدرة على تحمل التكاليف وسهولة التعامل والحلاوة.
محتوى الفركتوز:
شراب المالتوز: يحتوي شراب المالتوز على الحد الأدنى من الفركتوز ويتكون في الغالب من الجلوكوز.
السكروز (سكر المائدة): يتكون السكروز من أجزاء متساوية من الجلوكوز والفركتوز.
شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS): يحتوي HFCS على نسبة أعلى من الفركتوز مقارنة بالجلوكوز، مع كون HFCS-55 هو الأعلى في محتوى الفركتوز.
استرطابي:
شراب المالتوز: شراب المالتوز أقل استرطابية (أقل احتمالية لجذب الرطوبة والاحتفاظ بها) مقارنة بمركبات الكربون الهيدروفلورية، مما يجعلها مناسبة لبعض التطبيقات التي يكون فيها التحكم في الرطوبة أمرًا مهمًا.
شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS): يتمتع HFCS باسترطابية أعلى، والتي يمكن أن تكون ميزة في بعض المنتجات ولكنها عيب في منتجات أخرى.
