شراب المالتوز، المعروف أيضًا باسم شراب الشعير أو مستخلص الشعير، هو شراب حلو مشتق من الحبوب المملحة، وخاصة الشعير. وهو مكون متعدد الاستخدامات يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لمختلف التطبيقات بسبب خصائصه الفريدة. فيما يلي بعض التطبيقات الأساسية لشراب المالتوز في صناعة المواد الغذائية:
الخبز والحلويات:
يستخدم شراب المالتوز كمحلي في إنتاج المخبوزات، مثل الخبز والبسكويت والمعجنات. فهو يساهم في تحمير القشرة ويعزز النكهة.
في الحلويات، شراب المالتوز يستخدم في صناعة الحلويات، والتوفي، والكراميل، والنوجا. يوفر ملمسًا مطاطيًا ونكهة الشعير المميزة.
التخمير والتقطير:
في صناعة التخمير، يتم استخدام شراب المالتوز كسكر متخمر أثناء عملية التخمير. وهو عنصر رئيسي في إنتاج البيرة، حيث يوفر السكريات المتخمرة اللازمة لتحويل الخميرة إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
في التقطير، يمكن استخدام شراب المالتوز كمصدر للسكريات المتخمرة لإنتاج المشروبات الروحية، مثل الويسكي والروم.
الألبان والحلويات المجمدة:
يستخدم شراب المالتوز في إنتاج منتجات الألبان مثل الآيس كريم والزبادي المجمد والميلك شيك لتعزيز النكهة والملمس.
ويمكن استخدامه أيضًا كمحلي في المشروبات التي تحتوي على منتجات الألبان والحليب المنكه.
الوجبات الخفيفة:
يعد شراب المالتوز مكونًا شائعًا في الأطعمة الخفيفة مثل ألواح الجرانولا وألواح الحبوب وألواح الطاقة. يعمل كمواد رابطة، حيث يجمع المكونات معًا، ويوفر الحلاوة.
المطبخ الآسيوي:
في المطبخ الآسيوي، يستخدم شراب المالتوز كمحلي في أطباق مختلفة، والصلصات، والتزجيج، وخاصة في الطبخ الصيني والتايواني.
غالبًا ما يتم استخدامه لصنع بط بكين، حيث يتم دهنه على الجلد للحصول على طبقة زجاجية مقرمشة وحلوة.
اللحوم والمخللات:
يمكن استخدام شراب المالتوز في المخللات وصلصات الشواء لأطباق اللحوم. يساعد في تكوين طبقة لذيذة ومكرملة عند شويها أو تحميصها.
الأطعمة المعلبة والمحفوظة:
يستخدم شراب المالتوز في بعض الأطعمة المعلبة والمحفوظة كمادة للتحلية والمواد الحافظة. يمكن أن يساعد في إطالة العمر الافتراضي لبعض المنتجات.
محسن النكهة:
يستخدم شراب المالتوز في بعض الأحيان كمحسن للنكهة، مما يوفر نكهة شعير خفيفة تكمل المكونات الأخرى في الوصفات.
التغذية الطبية:
في منتجات التغذية الطبية، يمكن استخدام شراب المالتوز كمصدر للكربوهيدرات سهلة الهضم للمرضى ذوي الاحتياجات الغذائية المحددة.
