يتكون بروتين الأرز بشكل رئيسي من الألبومين والجلوبيولين والجليادين والغلوتين. القيمة البيولوجية (B.V.) وقيمة البروتين (P.V.) لبروتين الأرز أعلى من البروتينات الأخرى. تكوين الأحماض الأمينية لبروتين الأرز متوازن ومعقول، ومحتوى الأحماض الأمينية مرتفع، وهو لا يضاهى مع البروتينات النباتية الأخرى. يُعرف بروتين الأرز بأنه بروتين غذائي عالي الجودة، يتوافق مع النموذج المثالي الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية/الفاو. يتمتع بروتين الأرز بقيمة بيولوجية عالية وقيمة غذائية عالية يمكن مقارنتها بالبيض والحليب الخام واللحوم النيئة. بالإضافة إلى ذلك، بروتين الأرز عبارة عن بروتين مستضد منخفض، ولن يتم إنتاجه ويفضي إلى الإنتاج. أغذية الأطفال مفيدة للغاية. لا يتمتع بروتين الأرز بوظائف غذائية فريدة فحسب، بل له أيضًا وظائف صحية أخرى. أظهرت الدراسات الحديثة أن بروتين الأرز يمكن أن يقلل من محتوى الكوليسترول.
1. بروتين الأرز الجلد النشط بيولوجيا تاكاهاش وآخرون. عزل وتنقية جلد نشط يسمى رزاتنسين من بروتين الأرز التربسين هيدروليسات. تسلسل الأحماض الأمينية الخاص به هو Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg، والذي لديه القدرة على التسبب في تقلص اللفائفي خنزير غينيا، ومضاد المورفين والنشاط. يحتوي بروتين الأرز على الكثير من الأحماض الأمينية الكارهة للماء. يمكن الحصول على جزء الجلد الذي يحتوي على حمض أميني كاره للماء للطرف C، وبالتحديد جزء الجلد النشط ACE (إنزيم تحويل الأنجيوتنسين)، عن طريق التحلل الإنزيمي باستخدام الأنزيم البروتيني المناسب في مكان محدد. يعد مثبط الإنزيم المحول للأنجيوتنسين دواءً رئيسيًا، كما أن الجلد النشط المتحلل لبروتين الأرز يتمتع بسلامة عالية.
2. المكملات الغذائية تستهدف حساسية الأطفال الرضع. يستخدم بروتين الأرز على نطاق واسع لتطوير معكرونة الأرز عالية البروتين وتركيبة الرضع المضادة للحساسية بسبب انخفاض مستضداتها وتغذيتها العالية. لا يحتوي بروتين الأرز على الغلوتين وهو مناسب للأشخاص الذين لا يتحملون القمح أو الذين يعانون من الحساسية أو الاضطرابات الهضمية. يمكن أيضًا استخدام مركز بروتين الأرز كمكمل لتقليل تناول البروتين الطبيعي أو إتلاف وظيفة هضم البروتين، والحفاظ على التوازن الجوي، ويمكن استخدامه أيضًا كمخترق للقرحة الهضمية والصدمات.
3. المضافات الغذائية: المعالجة الأنزيمية لبروتين نخالة الأرز لها قابلية الذوبان والرغوة والاستحلاب، وخاصة التحلل المائي المعتدل وتفاعل تمييع بروتين نخالة الأرز مع الأنزيم البروتيني الداخلي والخارجي للحصول على هيدروليزات البروتين بطول سلسلة بطن متوسطة وخصائص وظيفية، وتحسين قابلية ذوبان بروتياز نخالة الأرز، وتحسين الخصائص الوظيفية الأخرى، ويمكن استخدامه كمستحلب غذائي، وعامل رغوة ومقوي غذائي.
