باعتبارها منتجًا رئيسيًا للأرز في العالم، قدمت الصين نقطة نمو جديدة للاقتصاد الزراعي الصيني من خلال المعالجة العميقة والاستخدام الشامل للأرز بينما تزدهر صناعة زراعة الأرز. في معالجة الأرز، غالبًا ما يتم استخدام النشا فقط، ولم يتم تطوير واستخدام كمية كبيرة من بروتين الأرز عالي الجودة الموجود في المنتجات الثانوية مثل الأرز المكسور وجنين الأرز ونخالة الأرز وقشر الأرز بشكل فعال، مما أدى إلى إهدار كبير لموارد البروتين. مع التقدم المستمر في علوم وتكنولوجيا الأغذية، تم التعرف تدريجياً على الخصائص الغذائية العالية والمضادة للحساسية لمسحوق بروتين الأرز. أصبح تطوير المواد المصنعة كغذاء أو منتجات غذائية وصحية اتجاها رئيسيا.
1. المضافات الغذائية
المضافات الغذائية هي مادة مضافة يمكنها تحسين جودة الطعام ولونه ورائحته وطعمه. إن الحجم الجزيئي المناسب وتركيبة الأحماض الأمينية المناسبة ستمنح البروتينات خصائص فيزيائية وكيميائية معينة، مثل القابلية للذوبان، والرغوة، والاستحلاب، وما إلى ذلك. بروتين الأرز قابل للذوبان في الماء بسهولة أكبر ويتركز عند السطح البيني للغاز والسائل في بنية كارهة للماء ومرنة وغير منتظمة، مما يظهر الرغوة والاستحلاب. حصل Wu Yujing على مسحوق رغوي بروتيني يحتوي على نسبة عالية من البروتين وأداء رغاوي جيد من تفل الأرز من خلال سلسلة من العمليات مثل إزالة السكر، والتعديل الأنزيمي الأنزيمي البروتيني المحايد، وإزالة اللون، والتجفيف. بالإضافة إلى التحلل المائي الأنزيمي، يمكن أيضًا استخدام التعديلات الكيميائية لتحسين خصائص بروتين الأرز. على سبيل المثال، إضافة Na2SO3 أو SDS يمكن أن يزيل حالة تجميع جزيئات البروتين ويظهر خصائص غروانية.
2. مكملات البروتين
أصبح بروتين الأرز هو البروتين النباتي المفضل لدى مجموعات معينة من السكان بسبب انخفاض حساسيته وتغذيته العالية. تركيبة بروتين الأرز يمكن استخدام نودلز الأرز لعلاج إسهال الرضع؛ يعتبر بروتين الأرز الخالي من الغلوتين مناسبًا أكثر للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل القمح أو الحساسية أو أمراض البطن؛ عندما ينخفض تناول البروتين الطبيعي أو تضعف وظيفة الجهاز الهضمي، يمكن لبروتين الأرز المركز أن يكمل قدرة الجسم بشكل أفضل ويحافظ على توازن النيتروجين؛ ويمكن أن يساعد أيضًا في علاج القرحة الهضمية والجروح وما إلى ذلك.
3. تطوير الببتيد الوظيفي
تظهر الأبحاث الحديثة أن بقايا الأحماض الأمينية الموجودة في الببتيدات الجزيئية الصغيرة يسهل هضمها وامتصاصها من قبل جسم الإنسان مقارنة بالأحماض الأمينية الحرة. الأحماض الأمينية على شكل ببتيدات صغيرة لا يمكنها تجنب منافسة النقل فحسب، بل تقلل أيضًا من الآثار الجانبية للتركيزات العالية من الأحماض الأمينية. تستهلك أنظمة نقل الببتيد طاقة أقل ولا يتم تشبعها بسهولة، مما يجعل دراسة منتجات البروتين المتحلل مائيًا للحصول على الببتيدات النشطة أمرًا شائعًا. يمكن أن تؤثر الببتيدات النشطة في عزلات بروتين الأرز على التعبير عن cyp4a وcyp2c، وبالتالي تحسين استقلاب حمض الأراكيدونيك كعنصر خافض لضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يمنع أيضًا تصلب الشرايين لدى الفئران المصابة بفرط كوليستيرول الدم الوراثي ويقلل معدل الإصابة. تحتوي هيدروليزات بروتين الأرز على مجموعة متنوعة من الببتيدات الجزيئية الصغيرة ذات الوظائف المتعددة. مثل الببتيدات النشطة المضادة للبكتيريا، الببتيدات النشطة لخفض الكوليسترول، الببتيدات النشطة الخافضة للضغط، الببتيدات النشطة المضادة للورم، الببتيدات النشطة المضادة للأكسدة، إلخ.
4. تغذية البروتين
مسحوق بروتين الأرز هو منتج ثانوي لتحضير سكر النشا من الأرز. إنها مادة تغذية ممتازة تحتوي على نسبة عالية من البروتين، وتحويل سريع للطاقة، وقابلية هضم عالية، واستساغة جيدة، ومقاومة جيدة للأمراض، ومضادة منخفضة، وتوازن جيد للأحماض الأمينية. إن إضافة تركيز جلوتين الأرز إلى الأعلاف المائية لا يؤدي فقط إلى تحسين معدل هضم الأسماك، بل أيضًا التحكم في إفرازها، وبالتالي الحفاظ على نقاء المياه والتحكم في تلوث المياه. يمكن أن ينتج التحلل المائي لبروتين الأرز ببتيدات النكهة بدلاً من جلوتامات الصوديوم (MSG)، والتي يمكن أن تخفي المرارة بشكل فعال، وتحسن لزوجة العلف، وتحسن استساغة العلف، وعناصر النزرة والمعادن المخلبية، والتي يمكن أن تضمن السلامة وعدم الضرر مع زيادة تناول الحيوانات.
5. فيلم صالح للأكل
يتم تصنيع طبقة بروتين الأرز الصالحة للأكل من الأرز المكسور، وهو منتج ثانوي لصناعة طحن الأرز. إنه فيلم تغليف أخضر يتمتع بنضارة جيدة، ومقاومة للغاز، ومقاومة للزيت، ومقاومة للرطوبة، مما يعزز تطوير مواد أفلام التغليف الصالحة للأكل، ويفتح طريقة جديدة للزراعة المتجددة. تُظهر الدراسة التي أجريت على ظروف تكوين طبقة بروتين الأرز أنه في ظل درجة حرارة ثابتة تبلغ 4 درجات مئوية، يمكن إذابة بروتين الأرز في 80% من الإيثانول لتشكيل طبقة صالحة للأكل بقوة معينة على لوح أملس من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن أن تؤدي إضافة حمض الأوليك والجلسرين إلى تحسين الشفافية وقوة الشد للفيلم.
