الجلوكوز هو مركب عضوي يوجد في الطعام مثل سكر العنب

الجلوكوز هو مركب عضوي يوجد في الطعام مثل سكر العنب. يمكن إنتاج الجلوكوز بشكل طبيعي في النباتات والخضروات أو يمكن تصنيعه صناعيًا.

وهو الوقود الأيضي الرئيسي للخلايا ويستخدم لتجديد مخازن الجليكوجين في الكبد والعضلات الهيكلية. تنتج مستقلبات الجلوكوز أيضًا جميع الأحماض الأمينية غير الأساسية وكحوليات السكر مثل المانيتول والسوربيتول والأحماض الدهنية.

الجلوكوز

الجلوكوز هو السكاريد الأحادي الطبيعي الأكثر وفرة ويوجد في جميع الكائنات الحية. إنها المادة الأولية لجميع إنتاج الطاقة الخلوية تقريبًا، بما في ذلك إنتاج ATP وتحلل السكر. كما أنه بمثابة لبنة بناء من السكريات الطبيعية (الجليكان).

وهو الألدوهكسوز الوحيد الذي يحتوي على جميع مجموعات الهيدروكسي في الموقع الاستوائي، مما يجعله أقل تفاعلاً من السكريات الأحادية الحلقية الأخرى مع البروتينات. وهذا هو أحد الأسباب التي تجعل الجلوكوز أقل سكريًا من السكريات الأحادية الأخرى وأكثر مقاومة لتدهور البروتين، مثل الأكسدة وتولد السكر.

الجلوكوز هو dextrorotatory في الماء، وهذا يعني أنه يدور الضوء المستقطب في اتجاه عقارب الساعة عند النظر نحو مصدر الضوء. يتم امتصاصه بسهولة من القناة المعوية ويدخل الخلايا من خلال ناقلات الجلوكوز الخاصة من فصيلة الميسرات الرئيسية. يتم تحويله إلى البيروفات في الكبد، حيث يمكن بعد ذلك استخدامه كمصدر للطاقة للعمليات الخلوية أو تخزينه على شكل جليكوجين. الجلوكوز هو أيضًا أول سكر يتم امتصاصه من الأمعاء إلى الدم.

مؤشر نسبة السكر في الدم

مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس لمدى سرعة زيادة الكربوهيدرات لمستويات الجلوكوز في الدم مقارنة بالجلوكوز النقي. يمكن للأطعمة ذات قيم GI المنخفضة أن تساعد الأشخاص على التحكم بشكل أكثر صرامة في مستويات الجلوكوز في الدم.

الجلوكوز هو ألدوهيكسوز الأكثر وفرة في معظم الكائنات الحية وهو مصدر طاقة أساسي للخلايا. ويشارك أيضًا في تكوين مجموعة من السكريات تسمى الجلوكان والتي توفر البنية للخلايا. يتم تحويل الجلوكوز إلى عدد من السكريات الأحادية والسكريات الثنائية الأخرى، بما في ذلك الفركتوز والجلاكتوز والمانوز والفوكوز وأحماض اليورونيك المختلفة.

بالنسبة لاختبار مؤشر نسبة السكر في الدم (GI)، ينص المعيار الدولي على ضرورة استخدام 50 جرامًا من الجلوكوز اللامائي أو أحادي الماء كغذاء مرجعي لمقارنة الأطعمة به. ومع ذلك، فإن معايير اختبار المؤشر الجلايسيمي الدولية تتيح للباحثين نطاقًا واسعًا من الاختيارات حول خطط الاختبار الخاصة بهم، وقد يؤثر هذا الاختلاف على درجات المؤشر الجلايسيمي النهائية وتسميات فئات الأطعمة. تسلط هذه المراجعة الضوء على 6 اختيارات مهمة مسموح بها وتحدد 23 اختلافًا محتملاً في تصميم التجربة التي يقومون بإنشائها.

نسبة السكر في الدم

الجلوكوز هو الكربوهيدرات الرئيسية التي تدخل مجرى الدم بعد تناول الطعام. يتم تحويله إلى أنسجة دهنية ويستخدم كمصدر للطاقة في العديد من الأنسجة. كما أنه بمثابة مقدمة للجلوكوز 6 فوسفات وركيزة لتحلل السكر، الذي ينتج ATP والمركبات العضوية الأخرى.

على عكس معظم ألدوهيكسوزات، لا يتفاعل الجلوكوز بشكل غير محدد مع المجموعات الأمينية من البروتينات والجزيئات الأخرى لتكوين منتجات نهائية للسكر. ويُعتقد أن هذا يرجع إلى شكلها الدوري المستقر نسبيًا، والذي لا يقضي الكثير من الوقت في شكل السلسلة المفتوحة التفاعلية.

يخبرنا مؤشر نسبة السكر في الدم فقط عن مدى سرعة قيام طعام معين يحتوي على الكربوهيدرات برفع مستويات السكر في الدم، لكنه لا يأخذ في الاعتبار مقدار تلك الكربوهيدرات التي نستهلكها فعليًا عندما نأكل الطعام. قياس منفصل، حمل نسبة السكر في الدم، يأخذ ذلك في الاعتبار ويعطي صورة أكثر دقة عن تأثير الطعام على نسبة السكر في الدم لدينا. على سبيل المثال، يحتوي البطيخ على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، لكن الحصة منه تحتوي على 11 جرام فقط من الكربوهيدرات، لذلك فهو يحتوي على نسبة منخفضة من نسبة السكر في الدم.

أمان

تشير البادئة d في الجلوكوز إلى حقيقة أن مراكزها الأربعة جميعها لها تأثيرات دورانية، على عكس السكريات الأخرى ذات السلسلة المفتوحة مثل d-glyceraldehyde الذي له تأثير دوراني واحد من مركزه اللولبي C-5. يمكن أن تتخذ حلقة d-glucopyranose عدة أشكال غير مستوية، مماثلة لتوافقات الكرسي والقارب للهكسان الحلقي.

يستخدم الجلوكوز بشكل شائع في المحلول كمؤشر للحموضة ومحلي. يمكن استخدامه أيضًا كمخفف للتحبيب الرطب ورابط مضغوط مباشر للأقراص. بالإضافة إلى ذلك، فهو أحد مكونات العديد من الأساليب التحليلية بما في ذلك أجهزة قياس الانكسار وتحديد Oechsle في إنتاج النبيذ. غالبًا ما يتم اشتقاقه باستخدام كواشف السيليليشن للتحليل الكروماتوجرافي. ويمكن أيضًا قياسه بالطرق المعتمدة على الإنزيمات مثل أوكسيديز الجلوكوز أو البيروكسيديز وبالطرق اللونية مثل اختبار بارفويد. يمكن فصل الجلوكوز والسكريات الأحادية الأخرى عن المخاليط بواسطة تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء وكروماتوجرافيا غازية. يمكن تحديد نسب نظائر الجلوكوز d والسكريات الأخرى عن طريق قياس الطيف الكتلي.