شراب عالي الفركتوز هو المُحلي الرئيسي في معظم الأطعمة المصنعة. وهي مصنوعة من مزيج من الجلوكوز والفركتوز. ترجع شعبيتها إلى انخفاض سعرها وتوافرها وثباتها الحراري العالي.
فهو يوفر أربع سعرات حرارية لكل جرام، تمامًا مثل السكروز والسكريات الأخرى. ومع ذلك، لا يوجد دليل على أنه يساهم في زيادة الوزن أكثر من المحليات ذات السعرات الحرارية الأخرى.
إنه بديل أرخص للسكر
يعتبر شراب الذرة عالي الفركتوز بديلاً أرخص للسكر ويمكن العثور عليه في معظم الأطعمة والمشروبات. يتم استخدامه كمحلي وكمادة حافظة طبيعية. كما أنه يساعد على الحفاظ على قوام الفواكه والخضروات المعلبة. ويوجد أيضًا في مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم للمساعدة في الحفاظ عليها.
يتم إنتاج مركبات الكربون الهيدروفلورية من الذرة، والتي يمكن زراعتها بتكلفة أقل من قصب السكر أو بنجر السكر. هذه التكلفة المنخفضة تجعلها مفضلة لدى المصنعين والمطاعم والمخابز وغيرها من الشركات. كما أنه أقل تكلفة في النقل من السكر، مما يزيد من شعبيته.
ومع ذلك، يرتبط مركبات الكربون الهيدروفلورية بزيادة مستويات السمنة ومقاومة الأنسولين. فهو يسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم، مما يؤدي إلى زيادة الشهية وانخفاض هرمون الليبتين، وهو الهرمون الذي يشير إلى أنك ممتلئ. كما أنه يتحول بسهولة إلى دهون. يعد تجنب مركبات الكربون الهيدروفلورية والسكريات المضافة بشكل عام أحد أفضل الطرق لتحسين صحتك.
وهي مادة حافظة طبيعية
شراب الذرة عالي الفركتوز هو مادة حافظة طبيعية تساعد الأطعمة على البقاء طازجة لفترة أطول. كما أنه يضيف نكهة للمنتجات ويوفر ملمسًا أكثر صلابة. تساعد خاصية الاسترطاب أيضًا على منع حرق الثلاجة في الأطعمة المجمدة.
يتكون HFCS من نشا الذرة، وهو عبارة عن سلسلة من جزيئات الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض. ثم تتم معالجته بواسطة الإنزيمات لفصل بعض الجلوكوز إلى فركتوز. والنتيجة مشابهة لسكر المائدة المصنوع من القصب أو البنجر.
ومع ذلك، فإن استهلاك الكثير من الفركتوز يمكن أن يسبب العديد من المشاكل الصحية. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الفركتوز إلى زيادة مقاومة الأنسولين، مما يؤدي إلى زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري. كما أنه يمكن أن يحفز إنتاج حمض اليوريك، والذي يمكن أن يؤدي إلى النقرس.
أفضل طريقة للحد من تناول الفركتوز هي تجنب المشروبات الغازية وغيرها من المشروبات عالية المعالجة. بدلا من ذلك، اختر مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.
إنه عامل استقرار
يتكون HFCS من الذرة ويحتوي على فركتوز أكثر من سكر المائدة العادي. وغالبًا ما يستخدم في الأطعمة المصنعة لإضافة الحلاوة وتثبيتها. كما أنه أرخص بكثير من السكروز الذي يأتي من قصب السكر أو البنجر. ولهذا السبب أصبح المُحلي السائد في الولايات المتحدة في السبعينيات.
في الواقع، مركبات الكربون الهيدروفلورية ليست حتى منتجًا طبيعيًا. يتم تصنيعه بالفعل باستخدام الإنزيمات لتحطيم نشا الذرة. يتم بعد ذلك تحويل الجلوكوز الناتج إلى فركتوز عن طريق عمل إنزيم إضافي. ثم يتم خلطه مع شراب الذرة النقي (100 بالمائة جلوكوز) ويستخدم لتحلية الأطعمة والمشروبات.
في حين أن مركبات الكربون الهيدروفلورية هي بديل رخيص للسكروز، إلا أن لها العديد من الآثار الصحية السلبية. من المعروف أن الفركتوز يرفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وأمراض القلب الأخرى. كما أنه يحفز إنتاج حمض اليوريك، الذي يمكن أن يسبب النقرس. وبالإضافة إلى ذلك، فقد تم ربطه بزيادة الوزن ومرض السكري من النوع 2.
إنه التحلية
الفركتوز هو سكر بسيط يوجد بشكل طبيعي في الفواكه والعسل والخضروات. لقد تم استهلاكه لعدة قرون في العديد من الأطعمة التي لا نزال نتناولها اليوم. شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) هو مُحلي مصنوع من خلال العمليات الأنزيمية من نشا الذرة. وهو يستخدم بشكل شائع في المشروبات الغازية، ولكنه موجود أيضًا في منتجات أخرى مثل المربيات والحبوب. تحتوي الأنواع الأكثر شيوعًا من مركبات الكربون الهيدروفلورية على 42% أو 55% من الفركتوز، مقارنةً بمزيج سكر المائدة بنسبة 50/50 من الجلوكوز والفركتوز.
وقد تم إلقاء اللوم على استخدام مركبات الكربون الهيدروفلورية في ارتفاع معدلات السمنة في أمريكا. لكن الدراسات الحديثة تظهر أنه ليس أسوأ من السكريات الأخرى.
يتم العثور على مركبات الكربون الهيدروفلورية في العديد من الأطعمة المعلبة التي لا يُعتقد عادة أنها محلاة، بما في ذلك صلصة السلطة واللبن والمقرمشات وزبدة الجوز والفاصوليا المطبوخة وصلصة الطماطم المعلبة وصلصة التفاح. من المهم قراءة الملصقات لتجنب الأطعمة التي تحتوي على مركبات الكربون الهيدروفلورية. يُطلب من الشركات المصنعة إدراج المكونات حسب تركيزها، لذلك غالبًا ما يتم إدراج مركبات الكربون الهيدروفلورية بالقرب من الجزء العلوي.
