بين بروتينات الحبوب، القيمة البيولوجية (B.V.) وقيمة البروتين (P.V.) لبروتين الأرز أعلى من البروتينات الأخرى. تكوين الأحماض الأمينية لبروتين الأرز متوازن ومعقول، ومحتوى الأحماض الأمينية مرتفع، وهو لا مثيل له من البروتينات النباتية الأخرى. يُعرف بروتين الأرز بأنه بروتين غذائي عالي الجودة، وهو ما يلبي النموذج المثالي الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية/منظمة الأغذية والزراعة. القيمة البيولوجية لبروتين الأرز عالية جدًا، وقيمته الغذائية عالية، مقارنة بقيم البيض والحليب ولحم البقر. بالإضافة إلى ذلك، بروتين الأرز هو بروتين منخفض المستضد، والذي لن يسبب الحساسية، وهو مفيد جدًا لإنتاج أغذية الأطفال. لا يتمتع بروتين الأرز بوظائف غذائية فريدة فحسب، بل له أيضًا وظائف صحية أخرى. أظهرت الدراسات الحديثة أن بروتين الأرز يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
يمكن استخدام الأرز وحبوب الأرز ونخالة الأرز والمواد الخام الأخرى لتحضير بروتين الأرز. حول تطوير واستخدام بروتين الأرز، اقترح الباحثون طرق تحضير مختلفة، بما في ذلك بشكل أساسي: الاستخلاص بالمذيبات، والاستخلاص الأنزيمي، والاستخلاص القلوي، والاستخلاص الحمضي، والاستخلاص الفيزيائي، وطرق الاستخلاص المركب.
اعتبارًا من عام 2007، بروتين الأرز النقي المقدم في الصين هو عمومًا من درجة العلف (بشكل عام حوالي 65% محتوى وأقل)، ودرجة الطعام (بشكل عام حوالي 80% محتوى) وببتيد بروتين الأرز (قابل للذوبان تمامًا في الماء، محتوى الببتيد 70-90%). ، فئة الطعام).
