1. القيمة الغذائية
تعتبر جودة بروتين الأرز هي الأفضل بين بروتينات الحبوب. إنه غني بالأحماض الأمينية الأساسية، ومحتوى الحمض الأميني المحدد الأول ليسين أعلى من محتوى بروتينات الحبوب الأخرى. إن وضع تكوين الأحماض الأمينية قريب من الوضع الموصى به من قبل منظمة التجارة العالمية/منظمة الأغذية والزراعة، ومن السهل هضمه وامتصاصه من قبل جسم الإنسان. . بالمقارنة مع بروتينات الحبوب الأخرى، فإن القيمة البيولوجية (BV) ومعدل استخدام البروتين (PER) لبروتين الأرز أعلى، ويمكن أن تصل القيمة البيولوجية إلى 77، ومعدل استخدام البروتين هو 1.36٪ ~ 2.56٪، لتحتل المرتبة الأولى بين بروتينات الحبوب الأخرى. جميع أنواع الحبوب . جودة بروتين الأرز أفضل من بروتين القمح وبروتين الذرة، فهو يحتوي على ليسين عالي الجودة، وله حساسية منخفضة، مما يجعل بروتين الأرز مناسبًا جدًا لتطور الغذاء للرضع والأطفال الصغار. يتفوق نمط تكوين الأحماض الأمينية لبروتين الأرز على نمط الكازين وبروتين فول الصويا المعزول، ويمكن أن يلبي متطلبات الأحماض الأمينية للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 إلى 5 سنوات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن معالجة بروتين الأرز إلى صلصة الصويا، ومسحوق عالي البروتين، مشروب البروتين والببتون ومسحوق رغوة البروتين، وما إلى ذلك. إذا تم تحلله إلى ببتيدات قصيرة أو أحماض أمينية، فيمكن تحويله إلى محلول مغذي للأحماض الأمينية ذو قيمة غذائية عالية للمشروبات الصحية والتوابل والمضافات الغذائية وما إلى ذلك.
2. وظيفة الصحة
إن تأثيرات بروتين الأرز الخافضة للضغط وخفض الكولسترول على التعبير عن cyp4a و cyp2c في كلية الفئران الصغيرة يمكن أن تحسن عملية التمثيل الغذائي لحمض الأراكيدونيك ويمكن استخدامها كعنصر خافض لضغط الدم. وجدت الدراسة أن عزل بروتين الأرز يمكن أن يزيد من كمية حمض الريبونوكليك المرسال (mRNAs)، المسؤول عن تخليق اثنين من البروتينات المهمة في الكلى، cyp2c11 و cyp2c23، واللذان يلعبان دورًا مهمًا في استقلاب حمض الأراكيدونيك وهيدروكسي إيكوساتاترينويك. حامض. دور مهم، وحمض هيدروكسي إيكوساتاترينويك مهم في تنظيم ضغط الدم. وقد وجدت الدراسات السريرية أن عزل بروتين الأرز يمكن أن يخفض نسبة الكوليسترول. يحتوي الأرز على العديد من المواد الكيميائية المرتبطة بتركيبة البروتين، بما في ذلك مشتقات التوكوفيرول، والتوكوترينول، والأوريزانول، والتي لها دور في خفض نسبة الكوليسترول.
الوقاية من الأمراض المزمنة إن اتباع نظام غذائي متوازن ومغذي يمكن أن يمنع أمراضًا مثل أمراض القلب والسرطان. الآسيويون أقل عرضة للمعاناة من أمراض القلب من الأوروبيين، والتي قد تكون مرتبطة بالغذاء الأساسي للآسيويين وهو الأرز. وقد وجدت الدراسات ذات الصلة أن عزل بروتين الأرز له تأثير مثبط معين على تصلب الشرايين في نموذج فأر لفرط كوليستيرول الدم الوراثي، ويمكن أن يقلل من تلف تصلب الشرايين للشرايين. وما زالت آلية العمل غير واضحة؛ وتظهر التجارب أيضًا أن تناول الأرز يمكن أن يقلل من معدل الإصابة بالنوبات القلبية.
مضاد للسرطان
نتائج البحث لموليتا وآخرون. على عزل بروتين الأرز (RPI) أظهر أن ثنائي ميثيل بنزانثراسين (DMBA) الذي تم تغذيته بعزل بروتين الأرز تسبب في أن يكون وزن الورم لدى الفئران الأنثوية أقل من وزن الفئران التي تتغذى على الكازين، وكان لعزل الأرز وزن الورم الناجم عن DMBA. التسرطن. وبالإضافة إلى ذلك، فإن عزل بروتين الأرز له تأثير وقائي يومي على سرطان الثدي الناجم عن المواد الكيميائية في الجرذان. يشار إلى الخصائص الفيزيائية والكيميائية للبروتين الوظيفي لبروتين الأرز في عملية تجهيز الأغذية والطهي والتخزين والبيع، والخواص الفيزيائية والكيميائية للعوامل البيئية بشكل جماعي بوظيفة البروتين. تشير هذه الخصائص الفيزيائية والكيميائية غالبًا إلى قدرة البروتين على الاحتفاظ بالماء، وخاصية الرغوة، وخاصية الاستحلاب، والتماسك، وخصائص مثل تكوين الهلام، وتكوين الألياف، وتكوين الغشاء، والتي تعتبر أيضًا تعكس الخصائص الوظيفية للبروتينات، والتي تتأثر بعوامل أخرى. المواد الموجودة في تركيب البروتين مثل الماء، والخواص الفيزيائية والكيميائية تحت تأثير الملح والسكر والدهون والنكهات وغيرها.
